La palabra brandy se deriva de la palabra holandesa brandewijn, que se traduce como "vino quemado" y se utiliza para referirse a cualquier licor destilado de vino a base de frutas. El brandy se puede elaborar a partir de vino de frutas o jugo fermentado: uvas, peras, ciruelas o manzanas.
El brandy añejo aporta un rico perfil de sabor marcado por notas prominentes de flores, frutas, especias dulces, roble, ralladura de cítricos y caramelo. La mejor descripción es que posee elementos de whisky mezclados con matices de vino dulce. A medida que el brandy envejece, los sabores se vuelven más suaves y complejos, lo que hace que el envejecimiento sea un elemento crucial que contribuye significativamente al producto final.
La importancia del proceso de envejecimiento del brandy
El envejecimiento del brandy es una parte fundamental para crear una bebida espirituosa distinta y robusta que proporcione una experiencia de bebida placentera. A medida que el brandy envejece, adquiere profundidad, suavidad y un irresistible sabor a roble que es su nota distintiva. El brandy añejo imparte un sabor superior y mejora la calidad del licor. Una vez destilado el aguardiente crudo, es necesario refinarlo, lo que se lleva a cabo en barriles de madera. El envejecimiento sirve para eliminar el alcohol crudo áspero e indeseable al tiempo que infunde al espíritu notas amaderadas que se empinan y se desarrollan lentamente.
Crianza en roble y brandy
Cuando se vierte brandy crudo en la barrica de roble, que a menudo está carbonizada, el licor sale claro, pero a medida que el brandy envejece, adquiere un cálido y rico tono ámbar o dorado. Carbonizar los robles altera la química de la madera, permitiendo que nuevos elementos de la madera penetren en el espíritu. El clima templado y el clima juegan un papel importante en la extracción de sabores del roble, por lo que estos elementos se tienen muy en cuenta durante todo el proceso de producción.
Aunque el roble es la madera elegida para la creación de barricas, los destiladores pueden experimentar con diferentes materiales para crear notas únicas que distingan sus bebidas espirituosas del resto. Aun así, el brandy debe envejecerse durante un mínimo de dos años.
Destilado y envejecido intencionalmente para crear una combinación compleja de sabores, muchos destiladores optan por envejecer el brandy en barricas de roble nuevas durante hasta un año antes de transferir el néctar de tonos dorados a barricas más viejas. Para lograr consistencia en el sabor entre la misma versión, el brandy se puede mezclar con otros para conservar sus notas características entre cosechas.
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