Un problema en la barra de una conferencia se puede contener si una persona toma el control, protege la seguridad de los invitados y simplifica el plan de servicio. No intente preservar cada detalle original mientras el equipo todavía está diagnosticando el problema.
Si falta equipo
Reduzca el menú a bebidas que necesiten herramientas mínimas. Use vino, cerveza o combinados simples en lugar de cócteles agitados. Nunca improvise con cristalería insegura, recipientes sucios o almacenamiento de hielo inadecuado.
Si la barra está en la ubicación incorrecta
Verifique las salidas de incendios, el flujo de invitados, la energía, el acceso al agua y la aprobación del lugar antes de moverla. Una estación aprobada más pequeña es mejor que una barra más grande que bloquee la circulación.
Si el stock llega tarde o está incompleto
Cuente lo que está disponible y proteja los ingredientes necesarios para las bebidas más importantes. Elija un menú corto de licores y vinos disponibles. Agregue sustituciones claras en lugar de cambiar silenciosamente las marcas nombradas.
Si el personal es insuficiente
Cierre estaciones adicionales, detenga cócteles complejos y use un servicio medido. Solo el personal debidamente capacitado o con licencia debe servir donde sea necesario. Un gerente debe manejar las negativas e incidentes.
Lista de verificación de configuración de emergencia
- Confirme la aprobación del lugar.
- Asegure el alcohol y el dinero en efectivo.
- Proporcione agua y bebidas sin alcohol.
- Muestre el menú reducido.
- Informe a cada camarero sobre recetas y límites.
- Documente los artículos faltantes o dañados.
Después de la conferencia, registre qué falló, quién lo resolvió y qué instrucciones del proveedor o del lugar deben cambiarse.
