葡萄酒杯短缺不应停止服务。最好的应对方法是清点可用酒杯，保护卫生标准，并在客人发现问题之前简化饮品计划。
确认实际短缺数量
检查未开封的酒架、服务站、洗碗区和活动储藏区。将干净、脏污、有缺口和预留的玻璃器皿分开，以便团队根据准确的可用数量进行工作。
优先考虑需要高脚杯的饮品
为主要葡萄酒服务或正式祝酒预留合适的酒杯。如有必要，暂停辅助葡萄酒站，并从一个受控位置提供服务。只有在服务形式确定后，才能浏览葡萄酒系列或香槟选择。
使用安全的替代品
在休闲活动中，干净的通用玻璃杯可能适用于许多静止葡萄酒。只能使用经批准的餐饮容器。切勿使用有缺口的玻璃器皿盛酒，或将客人的酒杯重复用于他人。
增加清洗频率
指派一人负责小批量收集、清洗、检查和归还玻璃杯。不要让洗碗设备超负荷运转，也不要跳过必要的清洁和消毒步骤来加快服务速度。
在不显得措手不及的情况下减少需求
- 关闭重复的倒酒站。
- 使用量化份量。
- 将水放在单独的玻璃器皿中。
- 在有干净酒杯之前，延迟打开备用酒瓶。
- 向服务员简要说明临时服务计划。
下次避免出现问题
记录高峰客人数量、流通中的酒杯数量、破损情况和清洗周期时间。在下一次租赁订单中增加一个实际的缓冲量，并确认谁负责接收和清点玻璃器皿。
