夏季的高温会改变饮品的味道，并影响某些配料处理的安全性。目标不是让每瓶酒都冰冷刺骨，而是让每一类饮品都保持在合理的温度范围内，保护已开封的易腐品，并避免将所有存货都暴露在吧台。
搭建遮阳服务区
将吧台放置在远离阳光直射和发热设备的地方。使用保温箱或场所冷藏设备储存备用酒水，然后根据需要小批量取出。保持酒瓶直立，并及时盖好冷却器盖子。
根据葡萄酒类型进行处理
白葡萄酒和起泡酒通常受益于冰镇，但过度冰镇会抑制香气。提前冷藏，并在每次倒酒之间将已开封的酒瓶放回冰桶中。红葡萄酒应避免夏季高温，而不是仅仅因为它是在“室温”下饮用就任其变暖。只有在确认活动场所的冷藏能力后，才浏览商店的葡萄酒选择。
保护烈酒和调制饮品
大多数未开封的蒸馏烈酒不需要冷藏，但应避免阳光直射和极端高温。只有在配方或服务风格要求时才冷藏烈酒。根据标签和食品安全要求，冷藏已开封的果汁、乳制品配料和其他易腐品。
使用小批量服务
不要一次性打开所有瓶子。将冰镇葡萄酒、调制饮品和罐装饮料从备用储藏室轮换到吧台。对于批量调制的鸡尾酒，请将容器盖好、贴上标签，并按照场所批准的温度控制计划存放。
测量而非猜测
一个简单的饮料温度计可以帮助工作人员在客人注意到问题之前发现冷却问题。在整个活动期间，分配负责人检查冷却器、更换冰块和处理易腐配料。
为天气变化做好准备
准备好额外的遮阳设施、保温容器和室内备用方案。高温、风和阳光直射可能迅速变化，因此计划应包括在情况恶化时库存将如何转移。
正确的温度管理可以保持风味，减少浪费，并从第一次倒酒到最后一次举杯都提供更安全的服务。
