霞多丽葡萄酒在商务晚宴上表现出色，但酒标上的名称并不能告诉您这款酒是清淡柑橘味，还是橡木、黄油和成熟水果的浓郁风味。当酒与菜单不符时，最好的应对方法通常是进行小的服务调整，而不是宣布搭配失败。
首先，确定霞多丽的风格
在上菜前品尝或查阅生产商的说明。凉爽气候或未经橡木桶陈酿的霞多丽可能清脆、矿物质感强，带有柑橘风味。温暖气候或受橡木桶影响的霞多丽可能更饱满、更醇厚，带有香草或烘烤风味。这两种风格并非孰优孰劣；它们适合不同的菜肴。
如果葡萄酒感觉太重橡木味或太浓郁
将其适当冰镇，但不要冰冷，并搭配更浓郁的食材，如烤禽肉、蘑菇、奶油酱汁、黄油蔬菜或硬质奶酪。避免将重橡木桶风格的酒强行与非常精致的海鲜、生食或酸度很高的调味汁搭配。
如果葡萄酒感觉太清瘦或酸度太高
搭配具有新鲜感和适度浓郁度的食物：烤鱼、贝类、香草、较清淡的禽肉菜肴或软质奶酪。口感非常清脆的霞多丽也可以在餐前作为开胃酒饮用。
以酱汁作为搭配指南
酱汁的重要性往往超过蛋白质。柠檬香草鸡与奶油蘑菇酱鸡需要搭配不同的葡萄酒。在从霞多丽系列或更广泛的葡萄酒系列中选择时，请将酒体、酸度和橡木影响与菜肴中最突出的元素进行比较。
如何巧妙地改变策略
- 将霞多丽与不同的菜肴搭配。
- 添加第二种葡萄酒选项，而不批评第一种。
- 提供小份品尝装，以便客人选择。
- 如果允许，请餐厅保留未开封的酒瓶以备后续使用。
- 保持气泡水和无酒精饮品显而易见。
商务晚宴计划清单
- 索取最终菜单和酱汁详情。
- 确认有多少客人喜欢白葡萄酒、红葡萄酒或无酒精饮品。
- 检查侍酒温度和酒杯。
- 批准一种百搭的备用葡萄酒。
- 不要强迫客人饮酒或评论他们的选择。
周到的纠正应该让人感觉是增加了好客之情，而不是在控制损害。如果精确的葡萄酒很重要，请使用生产商信息和最终菜单，而不是仅仅依赖于广泛的葡萄品种规则。
