Whisky de centeno acabado en barrica Savage & Cooke

Whisky de centeno Savage & Cooke

GRANO
Todo el grano se cultiva dentro de un radio de 50 millas de la destilería. Se han forjado relaciones directas con los agricultores locales y el grano se cultiva según unas especificaciones precisas. El centeno constituye la mayor parte de la receta, seguido del maíz y la cebada malteada.

PRODUCCIÓN
Los granos enteros se entregan a la destilería y luego se muelen y se trituran en el sitio. Después de la fermentación, el lavado se destila en un alambique de columna Vendome Copper & Brassworks de 20 platos y 24 pulgadas. Se mezclan cinco lotes de destilado a la vez para lograr consistencia antes del encubado.

BARRICAS Y ENVEJECIMIENTO
Las barricas de roble blanco americano Char #3 están hechas a mano por el tonelero local Seguin Moreau y el centeno se envejece durante un mínimo de tres años y, a menudo, más. Todo el envejecimiento se realiza in situ en uno de tres lugares, todos con condiciones ideales pero diferentes en relación con la temperatura, la humedad, la luz solar y el flujo de aire.

BARRILES DE ACABADO
Una vez que el maestro destilador Jordan Via lo considera maduro, una porción del centeno se transfiere a las barricas de garnacha de Dave Phinney durante un período de aproximadamente dos meses. Este añejamiento adicional agrega sabor, textura y carácter.

AGUA
El agua prístina se extrae de un manantial en la propiedad montañosa de gran elevación de Dave en Alexander Valley, no lejos de la destilería.

FACTURA DE MASH
51% centeno, 45% maíz, 4% cebada malteada

PERFIL
Intrigante y atractivo desde el principio. Cítricos, tropicales y florales.
las notas evolucionan hacia pimienta blanca y vainilla tostada en el paladar. Rico, en capas y completo.