El calor del verano puede cambiar el sabor de las bebidas y la seguridad con la que se manipulan algunos ingredientes. El objetivo no es que cada botella esté helada. Se trata de mantener cada categoría dentro de un rango sensible, proteger los productos perecederos abiertos y evitar dejar el inventario completo expuesto en el bar.
Cree una zona de servicio con sombra
Coloque el bar lejos de la luz solar directa y de los equipos calientes. Utilice neveras portátiles aisladas o la refrigeración del local para las existencias de reserva, y luego saque lotes más pequeños según sea necesario. Mantenga las botellas en posición vertical y cierre las tapas de las neveras rápidamente.
Manipule el vino por estilo
Los vinos blancos y espumosos generalmente se benefician del enfriamiento, pero un enfriamiento excesivo puede atenuar el aroma. Enfríelos con anticipación y vuelva a colocar las botellas abiertas en una cubitera entre copas. El vino tinto debe protegerse del calor del verano en lugar de dejar que se caliente simplemente porque se sirve "a temperatura ambiente". Explore la selección de vinos de la tienda solo después de confirmar la capacidad de refrigeración del evento.
Proteja los licores y las mezclas
La mayoría de los licores destilados sin abrir no requieren refrigeración, pero deben mantenerse fuera de la luz solar directa y del calor extremo. Enfríe un licor solo cuando la receta o el estilo de servicio lo requieran. Refrigere los jugos abiertos, los ingredientes a base de lácteos y otros productos perecederos de acuerdo con sus etiquetas y los requisitos de seguridad alimentaria.
Use lotes de servicio más pequeños
No abra todas las botellas a la vez. Rote el vino frío, los mezcladores y las bebidas enlatadas del almacenamiento de reserva al bar. Para los cócteles preparados en lotes, mantenga el recipiente cubierto, etiquetado y dentro del plan de control de temperatura aprobado por el local.
Mida en lugar de adivinar
Un simple termómetro de bebidas ayuda al personal a identificar un problema de enfriamiento antes de que los invitados lo noten. Asigne la responsabilidad de las revisiones de los refrigeradores, el reemplazo del hielo y los ingredientes perecederos durante todo el evento.
Prepárese para el cambio climático
Tenga sombra adicional, recipientes aislados y un plan de respaldo interior. El calor, el viento y el sol directo pueden cambiar rápidamente, por lo que el plan debe incluir dónde se moverá el stock si las condiciones empeoran.
Una gestión correcta de la temperatura preserva el sabor, reduce el desperdicio y favorece un servicio más seguro desde la primera copa hasta el brindis final.
