Mezcal Añejo Ilegal 750ml

Mezcal Añejo ilegal

Ilegal está elaborado 100% con Agave Espadín. Las piñas se tuestan en un hoyo cónico de tierra, utilizando tanto madera de mezquite como de eucalipto. Luego el maguey cocido se tritura con una piedra de molino.
El agave machacado y líquido fermentado en tinas de roble.

Tradicionalmente las fabricas tienen estas tinas al aire libre durante el proceso de fermentación. Aunque es parte de una rica tradición, este proceso de fermentación está lejos de las limpias fábricas de un importante productor de tequila como Sauza. Después de la fermentación, normalmente el líquido de color marrón, el material vegetal y todo se transfieren al alambique.

Ilegal se destila dos veces en un alambique de cobre hecho a mano. Un alambique es el padre del alambique moderno y se remonta a la primera destilación de bebidas espirituosas documentada.
La crianza se realiza en barricas de roble francés y americano de carbón medio. Ilegal no se mezcla para mantener la coherencia, por lo que cada cosecha variará hasta cierto punto. El embotellado vintage es una tendencia creciente en el mundo de las bebidas espirituosas mexicanas. No encuentro ninguna referencia sobre la cantidad de tiempo que se añeja este mezcal.

Se embotella en vaso transparente simple. Parado con corcho natural. Sellado con cera verde y numerado a mano. Todos los pasos de este proceso se llevan a cabo en pequeños lotes. La cosecha inicial de Añejo 2010 es de sólo 1224 botellas.

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