Mezcal Añejo Ilegal 750ml

Mezcal añejo ilegal

Ilegal se elabora con 100 % de agave espadín. Las piñas se tuestan en un hoyo cónico de tierra, utilizando madera de mezquite y eucalipto. El maguey cocido se tritura posteriormente en una muela.
El agave triturado y líquido fermentado en tinas de roble.

Tradicionalmente, las fábricas mantienen estas tinas al aire libre durante el proceso de fermentación. Si bien forma parte de una rica tradición, este proceso de fermentación dista mucho de las fábricas limpias de un importante productor de tequila como Sauza. Después de la fermentación, el líquido marrón, el material vegetal y todo lo demás se transfieren al alambique.

Ilegal se destila dos veces en un alambique de cobre artesanal. El alambique es el precursor del alambique moderno y se remonta a la primera destilación documentada de bebidas espirituosas.
El añejamiento se realiza en barricas de roble francés y americano de tono medio. El mezcal Ilegal no se mezcla para lograr consistencia, por lo que cada añada varía en cierta medida. El embotellado por añada es una tendencia creciente en el mundo de las bebidas espirituosas mexicanas. No encuentro ninguna referencia sobre el tiempo de añejamiento de este mezcal.

Se embotella en un sencillo envase de vidrio transparente. Se cierra con corcho natural. Se sella con cera verde y se numeran a mano. Todos los pasos de este proceso se realizan en lotes pequeños. La cosecha inicial de Añejo 2010 consta de tan solo 1224 botellas.

NOTAS DE CATA

Aromas a arce, clavo y naranja amarga. En boca, chocolate negro y agave dulce.