如果你和我一样，你的食品储藏室或酒架上总是藏着几瓶葡萄酒（红葡萄酒和白葡萄酒）。值得庆幸的是，葡萄酒可以有多种享用方式：作为佐餐的饮品，也可以作为烹饪佳肴的美味食材。葡萄酒几乎可以添加到任何菜肴中，作为脂肪替代品或增味剂。但在你随意将任何葡萄酒添加到你的菜肴中之前，有几个秘诀可以帮助你根据烹饪内容选择正确的风味和用量。
葡萄酒的用途：
- 脂肪替代品：如果你想在增加大量风味的同时让餐食更清淡，葡萄酒是你的理想选择。你不需要在食物中加入大量的油或黄油。相反，用葡萄酒代替。用少量油和葡萄酒炒蔬菜，或者减少腌料中的脂肪量，代之以相应量的葡萄酒。
- 烘焙：你知道烘焙时也可以使用葡萄酒吗？这种多功能食材可以用于某些类型的蛋糕，代替油，制作出更清淡、风味独特的甜点。
- 增味：人们喜欢用葡萄酒烹饪最明显的原因是其风味成分。将葡萄酒添加到鱼、肉或禽肉中，以滋润蛋白质并突出美味的风味类别。
如何选择合适的葡萄酒：
当食谱要求“干白葡萄酒”时，这到底是什么意思？同样，如果你不遵循食谱，你如何知道是使用红葡萄酒还是白葡萄酒？在你的食谱中选择正确的葡萄酒对于制作最令人垂涎的菜肴至关重要。以下是需要考虑的各种因素：
- 菜肴的酸度：葡萄酒本质上是酸性的，因此请确保在菜肴中保持平衡。如果食谱中含有柠檬或醋等其他酸性成分，请少用一些，为葡萄酒留出空间。另一方面，如果你的食谱中含有糖分，请在选择葡萄酒类型时考虑到这一点。
- 红葡萄酒与白葡萄酒：根据你选择烹饪的菜肴来选择颜色。一般经验法则如下：
- o浓郁或辛辣的菜肴：选择果味浓郁的雷司令，它可以中和辛辣味。
- o对于一般咸味菜肴，选择霞多丽等干白葡萄酒，或黑皮诺等红葡萄酒。
- o红肉：选择浓郁的葡萄酒，例如仙粉黛。
- o鱼：选择清淡的干白葡萄酒，例如长相思。
请记住，用你喜欢喝的葡萄酒来烹饪！你的餐食中不需要用你最贵的酒……把它们留着品尝，但完全避免使用烹饪葡萄酒。因为它们不含酒精，所以含有其他添加剂，可能会影响餐食的味道和质量。最后，玩得开心！尝试不同类型的葡萄酒，看看哪种最适合不同类型的餐食。
