当一个活动酒吧的酒水即将告罄时，首要任务不是不惜一切代价寻找更多酒精饮品。而是要保护安全服务，了解剩余酒水情况并保持客户体验井然有序。快速盘点和简化菜单通常可以在没有风险的最后一刻决策的情况下稳定活动。
1. 暂时冻结菜单
要求调酒师暂停供应库存不足的特色饮品，同时团队清点未开封的瓶装酒、已开封的瓶装酒、混合饮品、葡萄酒和无酒精饮品。不要凭记忆估算。
2. 保护核心服务
确定哪些产品支持最多的预设饮品。将它们保留用于菜单上最重要的配方，而不是将最后一瓶用于菜单外的请求。
3. 明显简化
从纸质或数字菜单中删除不可用的商品，并告知员工哪些替代品已获批准。一个更短、更准确的菜单比反复让客人失望要好。
4. 按功能使用替代品
仅当配方保持易懂且过敏原或酒精度没有意外变化时，才能用同类产品替换。员工应告知客人替代情况，而不是默默地更换食材。
5. 检查场地和法律限制
不要派醉酒客人或未授权员工购买酒精饮品。确认场地是否允许额外自带产品，以及是否有获得许可的供应商可以提供。供货、配送区域和时间各不相同，因此紧急配送绝不应被视为有保障。
6. 加强无酒精服务
保持水、软饮料和无酒精鸡尾酒可见且库存充足。不要增加倒酒量或加快服务以弥补菜单缩减。
7. 记录原因
活动结束后，比较预期到场人数、实际到场人数、开场库存和剩余库存。记录短缺是由于订购不足、未测量倒酒、破损、意外配方还是配送问题造成的。
圣地亚哥的活动策划者可以在未来的活动之前查看企业订购支持。一份书面储备计划和授权替代品清单比在酒吧已经承受压力时临时应变更可靠。
