如果有人掌控局面，保障客人安全并简化服务计划，会议酒吧问题通常可以得到控制。在团队仍在诊断问题时，不要试图保留每一个原始细节。
如果设备缺失
将菜单简化为只需要最少工具的饮品。使用葡萄酒、啤酒或简单的烈酒兑苏打水，而不是摇晃调制的鸡尾酒。绝不能使用不安全的玻璃器皿、不洁的容器或不合适的冰块储存方式来临时应变。
如果酒吧位置不当
在移动酒吧之前，请检查消防出口、客流、电源、水源以及场地批准。一个获得批准的较小站点总比一个阻碍流通的较大酒吧要好。
如果库存延迟或不完整
清点现有库存，并保护最重要的饮品所需的配料。从现有烈酒和葡萄酒中选择一个简短的菜单。添加明确的替代品，而不是悄悄地更换指定品牌。
如果人手不足
关闭多余的服务台，停止调制复杂的鸡尾酒，并使用定量服务。只有经过适当培训或持有执照的员工才应在需要时提供服务。经理应处理拒绝服务和突发事件。
紧急设置核对清单
- 确认场地批准。
- 确保酒精和现金安全。
- 提供水和无酒精饮料。
- 展示精简菜单。
- 向每位服务员简要说明配方和限制。
- 记录缺失或损坏的物品。
会议结束后，记录失败的原因、解决问题的人以及需要更改的供应商或场地指示。
